От хвърляне на вода за тестени изделия до закупуване на грешни парчета месо, ето грешки при готвене и печене, които трябва да избягвате, ако искате да се издигнете на по-високо ниво в кухнята.(Също така, как да коригирате тези грешки следващия път!)
Претъпканата тенджера е рецепта за бедствие.Въпреки че може да е изкушаващо да опаковате възможно най-много зеленчуци върху хартиена чиния, това ще увеличи влагата и е по-вероятно храната да се задушава, вместо да покафенее.Когато печете на скара, пържите, пържите или пържите, дайте на съставките си място да дишат.По този начин те могат да получат перфектно златисто кафяво.
Когато макароните се добавят към вряща вода, макароните поемат част от водата по време на готвене.Ако не добавите сол към водата, храната ще остане безвкусна.Ако го направите обаче, ще бъде подправено вътрешно, което е единственият начин да получите тестени ястия.Ако искате да знаете колко сол трябва да се добави във водата, отговорът е: повече, отколкото си мислите!Италианците ще ви кажат, че трябва да е „солено като морето“.Въпреки че това е очарователно преувеличение, истината не е непостижима.По-голямата част от солта, която добавяте, ще се загуби във водата, така че за да сте сигурни, че част от нея ще попадне в пастата, трябва да бъдете щедри.
Водата за готвене на паста се пълни с нишесте - това ще помогне за свързването на пастата и соса и ще направи соса по-гладък.Освен това е осолено, за да стане по-ароматно от алкалната вода.Затова следващия път, когато правите паста, запазете 1/2 чаша вода за готвене и я използвайте в соса.
Изплакването на пастата премахва нишестето, което е необходимо, ако искате сосът да е супер копринен и вкусен.Единственият добър начин да изплакнете пастата е да направите салата с паста или да я използвате за пържене.
Една от най-честите грешки на начинаещите е липсата на сезон за храна.За да сте сигурни, че вашата храна е правилно подправена, добавяйте сол и черен пипер през целия процес на готвене, а не само в края.
Когато ядете правилно подправена храна, солта предизвиква най-голямо внимание, но киселината е също толкова важна.Киселинността обикновено е това, което отличава добрите ястия от добрите ястия.Завършете ястието с щипка лимон или оцет накрая, достатъчно, за да направите солените ястия (като чушки или яхнии) по-вкусни.Киселината добавя фин (днес безценен) слой дълбочина и вкус.
Тиганът с незалепващо покритие е идеален за неща като яйца (независимо дали става въпрос за омлети, бъркани яйца или пържени яйца), както и за палачинки и палачинки.Но те не са отлични в други аспекти, главно защото не са толкова горещи като другите тигани и разпределението на топлината не винаги е равномерно.Ако трябва да изгорите или да продължите да готвите горещо след време, изхвърлете тигана с незалепващо покритие.
Има няколко причини, поради които почти винаги трябва да загрявате тенджерата, преди да добавите съставки.Например, ако искате да загорите месото, поставянето му в тиган, който не е студен и плосък, изобщо няма да постигне целта и ще ви попречи да го изгорите равномерно.(Това също може да накара месото ви да залепне за тенджерата.)
Горещият съд също помага за принудителното изпаряване: когато зеленчуците се добавят в съда, те губят част от влагата си.Ако тенджерата е достатъчно гореща, ще се изпари, но ако не е достатъчно, ще остане в тенджерата и тогава задушете зеленчуците, които искате да запържите.
Някои парчета са подходящи за бавно готвене, докато други трябва да се готвят бързо при високи температури.Уверете се, че купувате правилните разфасовки месо според вашите желания (това ръководство за нарязване на говеждо месо е много полезно) и ако се съмнявате, дайте бакшиш на месаря.
Разбира се, обърнете храната и проверете дали е супер изкусителна.Но търпението е ключово тук.Оставянето на магията да се случи, без да се засягат съставките в тенджерата, ще доведе до красив златист цвят, което също означава по-добра текстура и вкус.
Струва си да повторим: не трябва да използвате зехтин върху всичко.Това е така, защото зехтинът има ниска точка на дим (между 365°F и 420°F), което означава, че ако се опитате да го използвате при високи температури, той ще започне да пуши - например пържено или печено месо.Научете повече за димните точки и правилната употреба на масла тук.
Острият нож е ефективен и безопасен.Може да се уплашите от остро острие, но използването на тъп нож означава, че трябва да прилагате повече сила всеки път, когато го използвате - това може да причини подхлъзване и порязвания.
В идеалния случай трябва да точите ножа си поне веднъж седмично (това направи Гордън Рамзи в GIF-а по-горе).Това поддържа острието изправено, без да се протрива, но не наточва острието.Това означава, че е най-добре да заточвате ножа с точило или точило на всеки няколко месеца.За най-добри резултати можете да изберете да извършвате професионално заточване веднъж годишно.
Ако оставите топла храна на стайна температура за дълго време (повече от два часа), храната може да започне да развива бактерии.Съществува обаче и опасност от незабавно поставяне на гореща храна в хладилника – това може да повиши температурата на хладилника и да изложи на риск други храни.За да избегнете това, охлаждайте топли, но не горещи храни в малки херметически затворени контейнери и оставете място до хладилника.Това позволява на въздуха да циркулира правилно и да охлади храната по-бързо.
Всички сме били там: много се вълнувате от приготвянето на рецепти.Усвоихте всички съставки, започнахте да ги приготвяте и след това открихте по средата на процеса на приготвяне… пилето, което трябва да направите, трябва да се маринова в хладилника поне 5 часа???Решение: Винаги четете рецептата.Отнема само няколко минути, но може да спести работното ви време.
Точно като четенето на рецепта, приготвянето на съставките е ключът към намаляване на стреса в кухнята.Разбира се, настъргването и нарязването на кубчета не е най-вълнуващото нещо и знам, че наистина искате да уловите лудостта на екшъна, но овладяването на изкуството на готвенето на живо е това, което кара новобранците готвачи и професионалисти да се открояват.
Преди да започнете да готвите, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите всички съставки.Това означава изчисляване на количеството, нарязване на това, което трябва да бъде настъргано, и организиране на всяка съставка в собствено пространство.По този начин, когато правите ризото, няма да се налага да спирате и да отмервате виното, докато бъркате.Това означава: по-малко стрес и по-малко грешки!
В края на готвенето никога не изхвърляйте всички ценни кафяви парчета, залепнали на дъното на тенджерата.Тези парчета, които харесвате, са печено злато и трябва да се третират като такива.Можете да използвате вино, доматен сос, лимонов сок, пилешки бульон или дори вода, за да глазирате тенджерата.Той ще създаде вкусен сос с пълен вкус, който ще съчетае цялото ви ястие.
Някои хора ще ви кажат да слушате месото в тенджерата.Други може да кажат да погледнете цвета на сока или просто да използвате палците си, за да проверите зрелостта на пържолата.Тези методи обаче не са напълно точни методи за определяне дали месото е приготвено по ваш вкус.(Или напълно сготвени, включени са домашни птици.)
Най-добрият начин (и най-точният начин) за готвене на месо е да проверите зрелостта му с термометър с моментално отчитане.Температурата на фурната може да е крехка, а скарата може да е прегрята или прегрята, но термометърът за месо може да реши всички тези проблеми.Ако имате възможност, моля, инвестирайте в един от тях.
Оставете месото да престои 10-20 минути, след като се свари.Това ще преразпредели соковете вътре и ще се уверите, че ще направите сочна пържола, месо на скара или каквото и да сте направили.Ако се нареже директно, сокът ще се събере и ще изтече, преди да има шанс да се абсорбира отново от месото.Затова следващия път, когато приключите с готвенето на месото, го покрийте с фолио, за да не изстине, и го оставете да престои малко, преди да издълбаете.
Разбира се, има много различни рецепти за тесто за пай.Но ако искате безупречна тайна, това е 3-2-1: три части брашно, две части мазнина и една част студена вода.(Така, например, 12 унции брашно означава 8 унции смес от масло или гхи и 4 унции вода.) Имайте това предвид и ще стигнете до вкуса.
Ако искате да печете бисквити, пайове или нещо, което изисква прецизност (запомнете: печенето е наука!), тогава разпръснете брашното в мерителна чаша и го опаковайте в торба не е идеално.Това е така, защото това ще опакова твърде много брашно и ще ви даде повече място, отколкото всъщност ви е необходимо.
Ако нямате везна за храна (това винаги е най-точният метод!), трябва да направите следното: Поръсете малко брашно с вилица, за да диша, след това го извадете с голяма лъжица и напълнете чашата веднъж без да натискате Просто пуснете лъжица, след това използвайте гърба на ножа, за да изравнете горната част на чашата и се уверете, че чашата е плоска.
Както споменахме по-рано, най-добрият начин да постигнете точност при печене е да инвестирате в везна за храна.Сумата за покупка е около 20 долара, ако наистина искате да печете, няма да съжалявате.
Освен че намазнявате тавата, редете върху хартия за печене, за да сте сигурни, че тортата излиза гладко.Следвайте стъпките стъпка по стъпка по-горе, за да измерите перфектен кръг за вашия съд.
След като е готово кексовото тесто, трябва да го поставите във фурната възможно най-бързо, за да може набухвателят да подейства правилно.Ето защо винаги трябва първо да приготвяте тенджерата и да загреете предварително фурната във фурната, преди да избегнете загубата на ценно време - дори и да е само няколко минути.
Добавянето на масло и захар заедно със сметаната ще увеличи въздуха в тестото.Когато става въпрос за печене на торти и бисквити, въздухът е равен на лекота, което почти винаги е добро нещо.Когато рецептата ви казва да „разбиете заедно захарта и маслото, докато станат леки и пухкави“, това не означава да ги разбиете за минута.Този процес всъщност е много дълъг (не 5 минути, а 5 минути), така че не трябва да се пропуска или бърза.
За да видите дали вашето масло и захар са идеално шлифовани, разтрийте малко смес между пръстите си: ако все още усещате захарните кристали, все още не сте стигнали.Ако върви добре, тогава страхотно!
Не винаги е необходимо да пресявате сухи съставки, но ако е необходимо, не пропускайте тази стъпка.Това ще гарантира, че ще получите перфектното тесто без бучки, кой не го иска?
Печенето е свързано с прецизност и точност.Не сте похарчили цялата си енергия, за да измерите точно всяка съставка и след това да оставите половината от тестото (или поне няколко брашнени трохи) отстрани на купата.Затова във всяка стъпка от цялата рецепта се уверете, че изстъргвате купата правилно (тук силиконовата шпатула ще направи чудеса).
Точно както е важно да загреете предварително фурната, когато печете сладкиши, също така е важно да избягвате отварянето на вратата на фурната вътре в сладкиша.В противен случай ще пуснете малко хладен въздух в нея, което може да спре процеса на втасване и да попречи на тортата да разгърне пълния си потенциал.
Ако трябва да видите, включете светлината във фурната и, ако има такава, надникнете през прозрачния прозорец на вратата на фурната.(Или в противен случай, моля, бъдете търпеливи.) След като достигнете края на времето за печене, можете да отворите вратата, за да проверите дали тортата е готова, но не го правете преди това.
Ако се опитате да замразите топла торта, това ще бъде катастрофа.Не само кремът или глазурата може да започнат да се топят, но и тортата ще стане по-крехка, което ще затрудни постигането на гладък ефект.Трябва да изчакате известно време, за да украсите шедьовъра, но позволете ми да повярвам, че това може да бъде разочароващо: искате тортата да е студена, дори не на стайна температура, преди да контролирате свободно своите артистични умения.
Солта изглежда контраинтуитивна, но солта е основна съставка в сладкия хляб.Това е така, защото всъщност е подобрител на вкуса, който може да подчертае и балансира сладостта на печените изделия.Така че следващия път, когато правите торта, не забравяйте малкото количество сол, което рецептата изисква.
Когато рецептата изисква масло със стайна температура, вашето масло не трябва да е студено, не трябва да се топи, трябва да е на стайна температура.Това е така, защото маслото все още трябва да е твърдо, но достатъчно меко за разбиване, за да може да се разбие със захар.
Ако нямате търпение или време да оставите маслото настрана за няколко часа, преди да започнете да печете, загрейте купата и я поставете върху маслото и нарежете на филийки, за да се уверите, че няма действителен контакт между масло и маслото.Страната на купата.Изчакайте няколко минути, докато маслото омекне достатъчно за употреба и сте готови да го използвате.
Противно на общоприетото схващане, намазването на решетката с масло няма да попречи на храната ви да залепне по скарата.След достигане на точката на пушене маслото ще пуши и ще се карбонизира, което може да придаде на храната ви неприятен послевкус.решение?Намажете храната с масло вместо скара.
Когато пържите месо, е много важно да отстраните излишната вода.По този начин ще получите добър отговор на Мейлард, а пържолата ще стане дори кафява.Това се отнася за повечето протеини, които искате да изпечете, от риба до тофу, които трябва да бъдат възможно най-сухи преди сервиране.За да се уверите в това, първо потупайте всички страни с хартиена кърпа.
Това може да изглежда очевидно, но когато рецептата ви казва да готвите или печете на зададена температура, фурната всъщност трябва да е на тази температура.Това означава: Преди да сложите храна, не забравяйте да я затоплите напълно.Освен това някои фурни работят при по-висока температура от други и не винаги можете да се доверите на температурата, показана на дисплея.За да сте сигурни, че температурата на фурната е правилна (това е особено важно, ако печете), може да ви помогне термометър за фурна.
Това е трудоспестяваща и много възнаграждаваща стъпка, която може да различи добрите ястия (или малки бисквитки) от добрите ястия (големи).Можете да печете ядки и семена в чугунен тиган или тиган във фурната на котлон само за 15 минути.резултат?Ядките с по-дълбок вкус са още по-крехки.
За да сте сигурни, че макароните няма да се слепват и не се слепват, трябва да им направите място за готвене и движение в тенджерата – затова използвайте по-големи макарони.
Освен това не е необходимо да добавяте масло към водата за паста, тъй като това всъщност е контрапродуктивно.Но не забравяйте да разбърквате макароните често, особено в началото на готвенето.
По отношение на вкуса и консистенцията, най-добре е да добавите паста al dente към тенджера с бавно приготвен сос на котлона и след това да смесите всичко заедно, вместо първо да удряте обикновената паста със соса в чинията.По този начин пастата и сосът могат да се комбинират по по-ефективен начин.
Време на публикуване: 14 януари 2021 г